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“海南科技職業(yè)大學(xué)”擬以藍(lán)莓果實(shí)為原料,研究?jī)?yōu)化SAEW對(duì)藍(lán)莓表面殺菌的工藝條件,并對(duì)貯藏期間藍(lán)莓的壞果率、硬度、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相關(guān)參數(shù)進(jìn)行分析,以探究其對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果,為藍(lán)莓的保鮮提供依據(jù).

質(zhì)構(gòu)儀:TMS-Pro型,美國(guó)FTC公司

質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)結(jié)果：

由圖３可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),SAEW處理組和對(duì)照組的硬度均呈下降趨勢(shì),但經(jīng)SAEW處理的藍(lán)莓硬度變化幅度小于對(duì)照組.貯藏第３５天,SAEW處理組的硬度是對(duì)照組的１．４２倍,差異顯著(P＜０．０５).果實(shí)硬度降低是由于果實(shí)內(nèi)部的果膠酶將果實(shí)細(xì)胞之間的果膠分解,而SAEW處理可以抑制酶活性,減緩果膠的分解,保持果實(shí)的硬度.

研究發(fā)現(xiàn),微酸性電解水處理藍(lán)莓的最佳殺菌條件為有效氯質(zhì)量濃度１２０mg/L、處理溫度２０℃、浸泡時(shí)間２０min,該條件下殺菌率為９２．６％.微酸性電解水處理能有效抑制藍(lán)莓呼吸作用,殺滅果實(shí)表面微生物,延緩其貯藏過(guò)程中果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和花青素含量等成分下降,減少丙二醛生成,防止藍(lán)莓爛果及品質(zhì)指標(biāo)下降.微酸性電解水對(duì)果蔬具有較好的殺菌效果,同時(shí),克服了傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌方法對(duì)環(huán)境的不友好,且制備方便,成本低廉;且制備方便,成本低廉; 在殺菌的同時(shí),還可改善果蔬的貯藏品質(zhì),在果蔬保鮮領(lǐng)域具有很大開(kāi)發(fā)價(jià)值.后續(xù)可進(jìn)一步加強(qiáng)微酸性電解水對(duì)果蔬殺菌及品質(zhì)影響機(jī)理的研究,進(jìn)一步提高其對(duì)果蔬的殺菌和保鮮效果.

• 美國(guó)FTC-質(zhì)構(gòu)儀

  檢測(cè)儀器在線詢(xún)價(jià)